Značky
ID PROSTĚ CHAMPAGNE Harmonické, elegantní, živé, delikátní květinové a ovocné tóny. Je v něm vše.
ID BŘITVA Hodně charakterní, přímé, minerální. Hluboké. Výrazná exprese terroiru.
ID PROVOKATÉR Limitovaná edice. Delikátní Champagne. Ze starších keřů. Ovocné, jemné, elegantní, svěží.
Champagne Piot Sévillano
Vinařství vede Christine s manželem Vincentem, rodinné vinařství s historií 10ti generací.
Jméno Sévillano pochází ze španělských kořenů rodiny (Salamanca).
Sídlí ve Vincelles v oblasti údolí Marny. Vinařství těsně sousedilo s bývalou místní školou (pouze malá dvoutřídka), poté Christine s manželem přikoupili prostory školy a rozšířili o ně prostory vinařství. Ovšem na památku zachovali část školní třídy ve své degustační místnosti.
Pradědeček Christine byl expert na roubování, na polovině vinic jsou ještě jím naroubované a vybrané nejlepší keře vinné révy.
Praděda produkoval 500 lahví, dnes jsou na 50.000 lahví ročně na rozloze vinic necelých 8 ha.
Champagne vyrábějí pouze ze svých vlastních hroznů a ve vlastním sklepě.
K pěstování révy přistupují šetrně, omezili chemické zásahy na minimum, praktikují organické postupy a na části vinic zkoušejí biodynamiku.
Ve sklepě pracují precizně, hodně investovali do nového vybavení, nadšeně experimentují s materiály (např. chardonnay ve třech různých nádobách – nerez, betonové vejce, jílovo-pískovcové amfory).
Z odrůd pěstují 70% Pinot Meunier, 15% Chardonnay a 15% Pinot Noir. Velké zastoupení Pinot Meunier je typické pro oblast údolí Marny. Podloží tvoří z velké části jíl, slín a pískovec, podporuje ovocnost Pinot Meunier a bohatost Chardonnay.
