Víno z vinařství Piot Sévillano
Harmonické, elegantní, živé, delikátní květinové a ovocné tóny. Je v něm vše.
Vinařství vede Christine s manželem Vincentem, rodinné vinařství s historií 10ti generací.
Jméno Sévillano pochází ze španělských kořenů rodiny (Salamanca).
Sídlí ve Vincelles v oblasti údolí Marny. Vinařství těsně sousedilo s bývalou místní školou (pouze malá dvoutřídka), poté Christine s manželem přikoupili prostory školy a rozšířili o ně prostory vinařství. Ovšem na památku zachovali část školní třídy ve své degustační místnosti.
Pradědeček Christine byl expert na roubování, na polovině vinic jsou ještě jím naroubované a vybrané nejlepší keře vinné révy.
Praděda produkoval 500 lahví, dnes jsou na 50.000 lahví ročně na rozloze vinic necelých 8 ha.
Champagne vyrábějí pouze ze svých vlastních hroznů a ve vlastním sklepě.
K pěstování révy přistupují šetrně, omezili chemické zásahy na minimum, praktikují organické postupy a na části vinic zkoušejí biodynamiku.
Ve sklepě pracují precizně, hodně investovali do nového vybavení, nadšeně experimentují s materiály (např. chardonnay ve třech různých nádobách – nerez, betonové vejce, jílovo-pískovcové amfory).
Z odrůd pěstují 70% Pinot Meunier, 15% Chardonnay a 15% Pinot Noir. Velké zastoupení Pinot Meunier je typické pro oblast údolí Marny. Podloží tvoří z velké části jíl, slín a pískovec, podporuje ovocnost Pinot Meunier a bohatost Chardonnay.