Méthode Traditionnelle Champenoise.
Méthode Traditionnelle Champenoise je tradiční metoda výroby šumivého vína, která pochází z oblasti Champagne ve Francii. Tato metoda, známá také jako „tradiční metoda“, se používá k výrobě špičkových šumivých vín, včetně pravého šampaňského.
Jak probíhá Méthode Traditionnelle Champenoise?
- Druhá fermentace v lahvi – Po první fermentaci a vytvoření základního vína se do lahve přidá směs cukru a kvasinek (tzv. liqueur de tirage). Lahev se uzavře korunkovým uzávěrem a probíhá druhotné kvašení, během kterého vzniká oxid uhličitý – tedy bublinky.
- Zrání na kalech – Víno zůstává v lahvi v kontaktu s odumřelými kvasinkami (kaly) po dobu minimálně 15 měsíců (u šampaňského), ale často mnohem déle. To dodává vínu komplexní chuť a jemnou texturu.
- Remuage (setřásání) – Lahve se postupně otáčejí a naklánějí hrdlem dolů, aby se kvasničné kaly shromáždily v hrdle lahve.
- Dégorgement (odstranění kalů) – Hrdlo lahve se zmrazí a sediment se odstraní.
- Doplnění (dosage) – Podle stylu vína se přidává expediční likér (liqueur d’expédition), který může obsahovat cukr pro dosažení požadované sladkosti.
- Závěrečné uzavření – Víno je uzavřeno korkovou zátkou s typickou kovovou sponou a připraveno k distribuci.
Výsledkem je elegantní a jemně perlivé víno s bohatou aromatikou, komplexní chutí a dlouhým závěrem. Metoda se používá nejen v Champagne, ale i v jiných oblastech Francie a světa, kde se vyrábí kvalitní šumivá vína, například Crémant nebo Cava.